“谁家的眼镜布质量最好”，“谁家的发圈不容易滑”小小的餐厅附赠商品，最近也成为杭城食客的讨论主题。因为这些小赠品直接关系到大家在吃火锅、豆捞时，是否方便。

　　天气骤冷，火锅店逐渐成为朋友们最喜欢的聚会场所。但是敏感的朋友们一定已经发现，越来越多的“豆捞”店开始拥进杭城，而传统的火锅店的菜单上也开始推出“豆捞”店的主菜——深海海鲜。

　　业内人士评价说，火锅已经从横行多年的“川派鱼头时代”和“蒙古羊时代”，慢慢升级为以深海海鲜为代表的“豆捞时代”。

　　豆捞店风头正盛

　　戴眼镜的小白领程裕，公文包里堆着一摞眼镜布。

　　“昨天整理发现，居然有11块，还只是这半个月的战利品。”最近，程裕迷上去豆捞店请客，主要是为了享受其“贴心服务”——一见顾客戴眼镜，服务生立刻送上擦镜布；女顾客若是披散着秀发，服务生赶紧奉上扎发的发圈。程裕对此颇为满意，相比哄闹环境里带着一股油腻味的火锅店，一人一锅的豆捞档次高了不少，菜单上，象鼻蚌、基围虾、雪蟹、石斑鱼、龙虾统统都有。酒足饭饱后走出店门，左闻闻右嗅嗅，身上的火锅味还挺淡的。

　　记者登录口碑网发现，杭城专做豆捞的商家不下五十家，这还不包括一些附带经营豆捞菜式的餐馆。其中，经常听到的有澳门豆捞、海港澳门豆捞、悠记豆捞、雅米澳门豆捞、豆捞坊、约瑟豆捞坊等。

　　火锅行业在经历了“川派鱼头时代”和“蒙古羊时代”后，越来越多的杭州人开始喜欢相对清淡的海鲜豆捞。于是，有业内人评价说，火锅慢慢升级，正在进入以深海海鲜为代表的“豆捞时代”。虽然和普通火锅相比，其价格要高很多（人均消费通常是50至200元），但仍然备受追捧。

　　“延伸服务”全城蔓延

　　在杭州涌金广场正式落户后，“海底捞”带来了在坊间最顶级的“星级服务标准”——洗手，有服务员开水龙头、有专人帮助挤洗手液；就餐，有员工每隔半小时就换上新消毒的手巾；甚至还有服务员在一个眼神中就能读懂“上帝”的想法，立即奉上顾客想要的。

　　“这都是我们的员工在长期的工作中自觉想到的。”海底捞总部办公室的曹小姐说。据了解，在北京等一些城市，像海底捞这样的“星级服务”越来越夸张，火锅甚至能被打包送到家里，外送员扛着电磁炉和接线板登门服务。

　　“类似的贴心服务，在万象城的豆捞坊、朝晖路上的至臻雅米澳门豆捞店都有。”食客高小姐对记者说，一般是落座后，服务员除了附上菜单，还会为男士、女士送上眼镜布、一次性围裙、扎头发的皮筋。和之前的火锅店相比，确实感觉服务上了很高一个档次。

　　吃完香辣火锅，身上“不留味”

　　“吃一顿火锅，从外套到棉毛衫都熏出了麻辣火锅味。第二天偷懒穿同一件外套去上班，居然还有好事的同事闻出了这是哪家火锅店的火锅味。”白领叶小姐至今都还记得去年在火锅店就餐后的尴尬事。但现在，叶小姐的抱怨得到了商家的重视。“豆捞店里的火锅味似乎轻了一些，不太容易沾到身上。”

　　一家豆捞店的负责人陈先生透露，这和食材的品质有一定的关系。

　　市面上的一些羊肉火锅，主要是用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成的“山寨羊肉卷”。“有一些甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等‘炮制’出羊肉味道。”陈先生表示，一般来说，“山寨”羊肉下锅后，浮起一层黄褐色的油脂，泡沫非常多，气味也比较重。

　　“大部分顾客对吃后留味的问题非常在意，所以我们也在想办法。除了餐厅的装修设计要求空气流通外，对食材、汤料的要求也提高了。” 澳门豆捞品牌部的唐一城说，汤底不要刻意添油，可以降低空气中的味道。

　　猎户豆捞店经理葛伟表示，他们在汤底上有所改良。“特别是一些香菌、土鸡、鱼汤的锅底，每天都至少炖6—8个钟头，来点单的顾客也很多。汤汁的鲜味全是靠炖出来的，而不是靠添加香料的，所以影响要相对小一些。”

　　“在北京，海底捞已经试推行了‘无烟宝’。通过这道工艺，就能除去大量火锅烧制时冒出的烟，就能尽量避免吃过后身上有火锅味。对杭州市场，我们也打算做进一步推广。”海底捞总部办公室的曹小姐介绍，海底捞的火锅锅底都是成都底料加工中心往全国各地配送的。“像麻辣味的锅底都是一次性真空包装，不回收，采用的是清油底料。”

　　火锅借“豆捞”升级

　　和火锅店里简单的肉类、蔬菜相比，各大豆捞店里的代表性食材则是海鲜。

　　唐一城对记者说，豆捞可以说是火锅的一种，近似于“海鲜火锅”，但对海鲜的选用标准比较严格，一般采用深海海鲜，而不是小海鲜。“我们澳门豆捞的金字招牌就是丸滑系列。好的虾肉一口咬下去很有嚼劲；但有问题丸滑，放进锅内就散开了，吃起来还有淡淡的塑料味。”

　　对此，长生路上的海港澳门豆捞店经理孙爱冬表示认同，“从整体上看，豆捞的风格定位比火锅相对高一些，人均消费也高一些。”

　　陈潇潇对澳门豆捞情有独钟，每次都忍不住点上爽滑入口的挪威三文鱼，还有“大个子”虾菇，以及深海石斑鱼、龙虾和基围虾。一顿饭吃下来，人均消费至少也在200元之上。

　　记者了解到，最近不少做川味火锅和涮羊肉的火锅店也开始着手推出海鲜和丸滑系列。一方面，通过海鲜提升餐厅档次；另一方面，主动迎合消费者的偏好，争夺市场。

      什么是豆捞 　

  　“豆捞”源于澳门，由于澳门地处东海暖流区，海产品丰富，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得财气、运气 。